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出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

引用元:出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1546752405/


1: 名無しさん 2019/01/06(日)14:26:45 ID:T6Y


水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで



2: 名無しさん 2019/01/06(日)14:28:07 ID:MJ1


節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ



3: 名無しさん 2019/01/06(日)14:28:39 ID:R8R


干し椎茸ですか…



4: 名無しさん 2019/01/06(日)14:28:49 ID:kb4


茅乃舎だし買えばええやん



13: 名無しさん 2019/01/06(日)14:35:54 ID:ES4


>>4
これ



5: 名無しさん 2019/01/06(日)14:29:28 ID:xL1


どう究極?



6: 名無しさん 2019/01/06(日)14:29:32 ID:yRF


ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん



7: 名無しさん 2019/01/06(日)14:30:00 ID:T6Y


ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど



8: 名無しさん 2019/01/06(日)14:31:03 ID:iyt


結局のところほんだしの味では?



9: 名無しさん 2019/01/06(日)14:32:36 ID:T6Y


ちがうもん



15: 名無しさん 2019/01/06(日)14:36:25 ID:qWf


>>9かわE



11: 名無しさん 2019/01/06(日)14:33:27 ID:T6Y


なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん



16: 名無しさん 2019/01/06(日)14:36:42 ID:o4L


昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい



19: 名無しさん 2019/01/06(日)14:38:21 ID:T6Y


もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ
h8SGmhh.jpg



24: 名無しさん 2019/01/06(日)14:42:07 ID:rts


濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん



28: 名無しさん 2019/01/06(日)14:44:09 ID:MJ1


>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし



25: 名無しさん 2019/01/06(日)14:42:48 ID:AoN


薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな



27: 名無しさん 2019/01/06(日)14:44:04 ID:6fV


だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな



31: 名無しさん 2019/01/06(日)14:45:32 ID:vja


>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで



35: 名無しさん 2019/01/06(日)14:50:25 ID:6fV


>>31
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ



36: 名無しさん 2019/01/06(日)14:54:15 ID:T6Y


>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから



34: 名無しさん 2019/01/06(日)14:49:38 ID:kbV


ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ



21: 名無しさん 2019/01/06(日)14:39:41 ID:uJo


よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな



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この記事へのコメント

232102:名無し@まとめでぃあ2019年01月11日 16:28:46

昆布 「・・・」

232105:名無し@まとめでぃあ2019年01月11日 21:22:08

まぁほんだしは馬鹿にできんよ。
塩味もついてるし、家庭で出汁とる分には充分や
料理も学べばだんだん科学実験と同じ感覚になる時期が一回は来るしな

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