実家がうなぎ屋なんだがなんか質問ある？
店は関東とだけ。夏場・お正月は手伝う。
えげつない質問から当たり前の質問までどうぞ。
年商どれくらい？
>>2
俺は見せてもらえてないんで仕入れ値と粗利からの推測だが
４、５千万ぐらいかな
鰻の頭って焼いたら食えるの？
>>3
口落として圧力掛ければ柔らかくて食べやすい。
焼いただけでも食えるけど骨が気になる。
タレって交換しないの？
>>4
継ぎ足していくと古いのは無くなるとＴＶの実験で見た。
やっぱり炭火以外認めないの？
>>6
今は炭の店の方が少ない。
うなぎ食い飽きた？
食べ飽きるくらい食った？
>>7>>8
川魚だから塩っぽくなくて海の魚とは違うし、これだけジューシーなサカナは他にないんで
うなぎは唯一のサカナといえてこいつにしか出せない味だから飽きない。
蒲焼以外のメニューは？
>>10
予約だけで鯉やってて、冬は予約のみですっぽんやる。
うな重って2000円台で食えるところと4000円台かかるところがあるけど何が違うの？
>>14
中国と国産で仕入れ値かなり違うからね
別に中国がまずいって訳じゃないから気にせんでいい。
あとは主人１人で人件費が安いとか
うなぎ屋って個人店しか無いから店主の価格設定は違いかなり出るね
それはうなぎ屋に限った話ではないけどね
絶滅危惧種のうなぎ〇しまくって罪悪感ないの？
>>15
シラスウナギは一旦採れなくなって騒がれたけど
近年は回復傾向にあるし、そもそも生態も詳しく解明されてないしなんともいえんのよね
出前やってる？
>>20
４人前からやる
1番美味い食い方ってなに？
>>21
川魚なんで注文受けてからさばいてくれるところが一番うまい
関西・関東問わずにね。
どういう店で食べるのがおすすめ？
>>22
味は東京・京都は醤油か素材の味で、田舎は甘かったりしょっぱかったり
タレの味で好みの差は出るね
うなぎは高ければいいってもんじゃないから安いとこでもおｋ
一番は技術と冷凍で何日もおかないところ
泥臭いの食わされて苦手
>>24
泥臭いとどうしようも無いからね、白焼きにした時点で分かる時もあるけど
そのために山椒がある。匂いは誤魔化せるけど泥臭い味もしちゃうから外れは外れだねえ。
天然なら白焼きが一番旨い
>>25
天然もピンキリだが
白焼きは美味いねえ、うなぎにしか出せない味
二千円とかすんのに客入るの?
どんな客層？
>>28
中年以降のお客さんが多いね
うなぎ屋って外からわかるとこ希やしわからんよね
やっぱり近いうちに食べられなくなるのか？
>>30
政府間レベルだと日本の食文化を守るという体で
うなぎ屋が廃業させられるとうことは無いという認識
それに２年連続シラスウナギは採れてるしね
鰻重並いくら?
丼もやってる?
千葉か茨城と予想
>>35
土地はノーコメント
並は２０００円台で良心的とだけ
丼はやるよ、ランチで気軽に来て欲しいしね
豊漁でスーパーの値段も落ちてきているけど専門店は高いままじゃね？
ボッタくってんの？
>>37
１０年ぐらい前から原価がドカッと上がって
年々シラスウナギの取れ高に合わせて価格変えるお店は無いよ
観光地や名前だけで糞高い店があるのは事実だけども
原価率は５０％超えちゃうお店多いからぼったくりじゃないよ
うなぎって仕込みに掛かる時間が他の食材と比べて段違いにあるから技術料と思ってね
>>44
そうなのか
だったら家で食べるわになっちゃうな
専門店の美味しいけど今は価格差が大き過ぎるからそこまでしてって感じ
>>45
元々の単価が高いから無理して食べなくてもいい
けど安いからと言って不味いわけじゃないしほぼ行程は同じだからね
安いお店地元で探していってみて
>>51
ありがと
2千円なら喜んで行くわ
身が厚い方が旨いんかな？
>>38
同じ目方なら薄い方いいよ
なぜなら肉厚＝大きいうなぎ＝小骨も大きくなる
焼き手の腕にもよるが芯まで火が通りずらい
肉厚の方が客受けはいいけどね
やっぱ蒸してから焼くの？
>>40
関東の基本は 白焼き（素焼き）→蒸し→本焼き（タレ付けて焼く）
生蒸しって素焼き飛ばした行程もあるけど珍しいね食感が違う
関西は字焼きで蒸さないから焼き魚の感覚
同じ魚を捌いて焼いてるだけなのに店によって全然違うよな
美味い店は本当に美味い尊敬する
>>46
裂きが下手くそだと肉に骨が残って肉表面がダメージだらけ
白焼きで火が通ってないとタレの味が乗らないし
蒸し加減間違えれば油落としすぎてへたるし柔らかくないし
それがうなぎの個体差によって合わせないといけないからね
ベルトコンベアで作る工場で本当に美味しく食べれる訳がないんだよね
実家は代々受け継がれてる鰻屋さんなの？
いい鰻屋さんは注文受けてから始めるので時間かかると聞くが30分くらい待てばいいのか？
>>50
代々のお店だよ
手際良くて混んで無ければ３０分でいけるかもね
ただウナギが硬いと蒸しの行程で４０分掛かることもある
大体は朝白焼きにして仕込んで提供するときに蒸して本焼きのお店ばかりだよ
事前電話で交渉すれば裂き立て出してくれる可能性はある
土用の丑の日のうなぎ 大晦日の蕎麦 節分の巻きずし クリスマスのケンタッキー
これらは客が特定の日に集中するのは仕方ないが鰻屋としては忙しすぎて迷惑なの？
>>61
迷惑じゃないし繁忙期でどれだけ裁けるかは勝負だよ
同じ人員で４，５倍の仕事量こなさなきゃいけんからね
夏に儲けなきゃいつ儲けるのって感じ
うなぎやれるようになるのに10年以上かかるってほんと？
>>101
サキ7年串打ち3年焼き一生、これがうなぎ屋の有名な格言なんだけど
見習いで入社して上に2，3人先輩が居たら出番回ってくるまでに何年もかかるのはザラ
うなぎ自体が単価高くて死んだ鰻ぐらいでしか練習させてもらえないし
活けで捌かなきゃいけないから最初の行程がくっそ難しいんだよね
昔気質で天ぷらは10年見てからなんて店で修行したらきっついよー
>>104
なるほど
たしかにそれは技を覚えるの大変そう
品質落とさず速く、効率よくやれるようになるまでの年月だとしたらまあ納得か
【驚愕】ｼﾞｬｯﾌﾟ産のﾎﾟﾙﾉのせいでとんでもない外国人が出現するｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
【画像】JSの妹と温泉に入った時の写真がこちらｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
【裏山】妹「お風呂あがったよー！(おｏぱいﾂﾝｯ！ おしりプリッ♪ 良い匂いフワァ～…)」
【悲報】仲村みう、av2作目でもう中出氏ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
【悲報】 ケンドーコバヤシさん、週刊誌に撮られ好感度ガタ落ち…………
俺「ちんこ見る？」女友達「見してみ」 →結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【朗報】ワイ彼女と別れそうになるもセｏクスで無事仲直りｗｗｗｗｗｗ
- 【驚愕】上原亜衣さんの近況がやばいｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
- 【画像】このコスプレイヤーのえっちなコスがが抜けるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【画像】遠坂凛「クｏニ禁止！中出氏禁止！裸見るのもダメ！」 →結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【驚愕】昔ｾﾌﾚだった芸人が売れてて草ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【裏山】あんまり友達のいない女の子とお付き合いした結果wwwwwwwwwwwww
- 【朗報】姉がﾊﾟﾝﾂ出して寝てたから撮ったwwwwwwwwwww（画像あり）
- 【朗報】女子会、結構えっちだったｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
- 【驚愕】娘と風呂に入ってボッキしてしまった結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【悲報】彼氏に「避妊しないでいいよ」って言ったら怒られた・・・・・・・
- 【愕然】元カノが半年間男と同棲して戻って来たwwwwwwwwwwwwwww
- 【画像】男性の９２％「ガッキーとかよりこういう女の方がボッキする」
- 【朗報】女のマｏコがピンクか黒かを見分ける方法がこちらｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【悲報】ワイボッキ4cm、またもや初H後に別れを告げられる・・・・・・・
- 【閲覧注意】人が殴られて「ただの物体」になる瞬間………（動画あり）
- 【悲報】ワイのﾉｰﾊﾟﾝ出社記録、364日で終わるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【愕然】ツイッターで「援」って検索した結果………（画像あり）
- 【悲報】15歳の不良少女がはしたない格好でTVに出てしまうwwww（画像あり）
- 【悲報】最近のテレビえっちすぎｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
- 【愕然】一目惚れした後輩レｏプした結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【閲覧注意】発掘されたミイラが素性を明かさないことを条件に衝撃のavデビュー！ （画像あり）
- 【驚愕】ニトリのベッドでセｏクスする高校生wwwwwwwww（画像あり）
- 【驚愕】彼女をベロベロに酔わせてホテルに行こうって言った結果ｗｗｗｗｗ
- 【悲報】ワイの彼女、ｳﾞｧｰｼﾞﾝなのにアｏルで感じる…………………
- 【ガチ】わい彼女がFカップ民、乳を晒すｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
- 【驚愕】若槻千夏ってガチでフｏラ上手そうだよなｗｗｗｗｗｗ（参考動画あり）
- 【驚愕】この画像でﾎﾞｯｷしかけたらﾛﾘｺﾝらしいｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- ワイ「そろそろフｏラやめろ」彼女「じゅぽじゅぽ」 →結果ｗｗｗｗｗ
- 【ボッキ注意】タイの屋台えっちすぎない？ｗｗｗｗｗｗ（画像あり）
- 【悲報】ちんさん、女の子は無限にイキ続けられると思ってるwwwwwwwwwwwww
- 【衝撃】産婦人科の内診でｸﾘﾄﾘｽを3分いじられた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 風ぞく嬢「これ、仕事だからね。本気にしちゃダメよ」俺「あ、はい」 →結果ｗｗｗｗｗ
- 【驚愕】パートナーとセｏクスするのめんどくさい奴wwwwwwwww
- あくびすると耳の中で「ガサッ」って音がする奴ｗｗｗｗｗｗ
- 【呆然】ガチで可愛い子を嫁にした結果・・・・・・・・・・・
- 修理業者俺「ここの端子外れてるだけじゃん。繋げて……っと」
- 俺「唐揚げ定食で」店員「はーい」店員「ごめんねぇ、唐揚げ売り切れたからトンカツ定食にしたんだけどこれでいい？」
- AM4:30牛丼屋にて俺「朝定」バイト「朝食は5時からです」俺「状況判断もできないのか！！！！」
- 妻に「それ本当に俺の子？」って言ってみた結果ｗｗｗｗｗｗ
- 【悲報】ワイの嫁、医者に「このままだと40で死んでもおかしくない」と言われるｗｗｗ
- ガチで彼女もしくは妻がいる奴にしか分からないことｗｗｗｗｗｗ
- パッパの会社に入社して3年目のワイのボーナスｗｗｗｗｗｗ
- 店員「大盛り無料ですが」男友達「あっ、普通でいいです」ワイ「！！！！」
- ガチで喧嘩が強い奴の特徴ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 関連記事
-
- 実家がうなぎ屋なんだがなんか質問ある？
