趣味で喫茶店経営して分かったが誰もコーヒーの味なんて求めて無いんだな…
求めているのは休憩できる場所とコスパ…
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
おう目の前でハンドドリップしろや
>>2
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い
コーヒーに味なんてないだろ
多分それはない
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる
>>5
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ
一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない
エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない
>>20
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う
>>20
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし
>>76
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし
一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ
>>84
保管方法やソーティングが雑だとそうかもしれないがそれらがまともに行われていれば三日ということはない
本当にコーヒーの知識ある？
>>89
ソーティングと保存可能期間になんの影響が？
ってか普通に選別は焙煎前後にするだろ
>>98
欠点豆が取りきれてないコーヒー豆で抽出すると味が露骨に悪くなる
欠点豆によって味が濁っただけなのにそれを「美味しい三日間が過ぎたんだ」と錯覚しているおそれがある
保存方法が適切なら1ヶ月弱は美味しいままだ
>>100
そういう話ね…
確かに欠点豆が一粒でも混ざるとエスプレッソ不味くなるから気を使うな
グラインドする前にも一応測った豆見るようにしているよ チラっとだが
たぶんこっそり缶コーヒーからカップに移し替えるだけでも売れるよ
味や香りの違いは感じるが飽き性だからどれがいいとかじゃなく色々飲んでみたい
コーヒーは後味が変な主張しなけりゃもはやなんでもいい
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ
それ1の淹れる珈琲が不味いから安い方買ってるだけでは？
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな
>>19
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている
あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている
>>31
普通の茶店ならメニューに簡単な味の説明とか入ってると思うけど・・・
何も説明なければクッソ高いブルマン飲んでみようとか絶対無いでしょ
初見お断りなの？
浅煎り止めるってアメリカン止めるの？
誰でも知ってるアメリカン止めるとか正気なの？
苦味に美味さとかあるの？
盆栽や鯉だってそうじゃん？
一般人には違いなんて分からないよ
粋人の中だけで通用するルールなんて
>>22
コーヒー好きそこまで多くないっぽいから一般人受け目指したコスパや見た目の良いメニューの方が断然儲かると思った
帰りに豆買ってくれるこだわり派もいない事もないが
コーヒ豆店で豆仕入れて家で100円ドリップしてるのが一番いい
そりゃそーだ
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか
カフェイン中毒者の集いだろ
味なんて二の次
妹の結婚式前に先方の仲人が機嫌取り接待でブルーマウンテン飲ませてくれたけど、
はっきり言って、どうでも良かった。ネスレ自販機の紙コーヒーで良かった
>>29
向こうも立場上しょうがない
単一のブランド豆なんか豆の特徴を知るにはいいけど美味しいコーヒーが飲みたい層にはウケないわ
結局飲みやすくチューニングされてるブレンドが確実だし
そもそもブレンドはその店のカオでしょ
珈琲の味で客を呼びたかったら、立地と店構えが決定的に重要
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと
>>39
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない
適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい
エスプレッソは認知度が低いのが悪い
ダブル300円であらかじめ砂糖五杯ぐらい入れてれば良さそう
豆はイタリアの有名メーカーのブレンドで良い
>>40
エスプレッソは美味しいけどなかなか良さが伝わりにくいよな
日本だとカプチーノにしないと値段に見合わないという印象が強いように思う
大手のちょい高めのとこ行けばおいしいの飲めるのに冒険したくない
昔は喫煙所としてよくコーヒー屋利用したな
今どこも禁煙だから行かない
別に味なんて求めてないし落ち着ける場所だけがニーズだけどごく稀にめちゃくちゃ上手いコーヒーあってそうそう店は2回目以降はコーヒーの味の求めていく
定食とかパフェのボリューム増やしてみてはどうだろう
>>51
うちは最初ケーキセットのケーキ以外はアホガードくらいしか出して無かったけどパフェも始めたらほんとよく出る…
メロンソーダも…
もう店がコーヒー店というより完全大衆向けのコーヒーも出す休憩所になってきているよ…
>>58
アホなんてついてたらそりゃ出ませんわｗｗｗ
って冗談はさておき、
値段とか立地とかってどんな感じなの？
>>60
アホガード美味いよ！
エスプレッソ苦手な人もこれは好きで割と高いブレンド使って作ってって客も多い
ある意味エスプレッソの救世主になっている気がする
今までコーヒーそれぞれの味や風味なんて気にして無かった人もこれだとよく違いを実感するみたいで
珈琲の味がわかる客は長居するし、大勢では来ない
つまり回転しないから薄利多売は無理
んで、付加価値ってのは価格帯が上がるほど効率良く高くなっていくんで、中途半端はしない方がいい
珈琲はそこそこの値段で、フードどんどん注文させて利益出そうなんて思ったら、そこらの喫茶店と同じで埋没する
>>59
自分にはそこまでの覚悟も忍耐力も無かったわ
安全方向に安全方向にと日々の売上で方向転換していた結果 大衆向けの休憩所になったわ
だってコーヒーこだわる店タバコ吸えねぇもん
クセもこだわりもない静かな喫煙目的店でいい
１番のおすすめのメニューは？
>>70
そう聞かれるとケーキセットって答えるな…
コーヒーの好みなんて人それぞれだからあとはその日一番状態の良い豆のやつくらいしかオススメできないな…
客来ないよりいいじゃん
嗜好品なんて100人に1人気に入ってもらえりゃ充分でしょ
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243875：名無し＠まとめでぃあ：2022年08月19日 20:39:31